原料
清遠麻雞: 一隻， 粗海鹽: 1500g， 薑黃粉: 2大勺， 精鹽: 1小勺， 胡椒粉: 1小勺， 高度白酒: 1大勺， 生薑: 15g， 味精: 1/4小勺， 香油: 1大勺
步驟
1清遠麻雞洗凈瀝干水分
2用白酒淋在雞身上，並且內外抹勻
3把薑黃粉、鹽、胡椒粉、味精放入盤中。
4攪拌均勻成為鹽焗雞粉。
51、 2、 3、 4、 5、 把鹽焗雞粉塗抹在雞身上，雞腹內也抹一層。 6、 7、 8、 9
6生薑切片放入雞腹內，腌制1小時。
7把雞用繩捆好掛起來，風乾3-4小時。
8把一張錫紙鋪好表面刷一層油，放入清遠麻雞。
9錫紙向上包好。
10另取一張錫紙覆蓋在表面，也包好。
11準備好粗海鹽。
12炒鍋內放入粗海鹽，中火炒製鹽粒滾燙。
13砂鍋提前燒熱，先放入1/3的海鹽。
14再放入包好的清遠麻雞。
15最後把所有的熱鹽都倒入砂鍋內，是鹽完全覆蓋雞的表面。
16砂鍋加蓋放到爐子上，小火焗10分鐘，把雞翻面再次埋入鹽中焗烤10分鐘即可關火。
17敲碎鹽殼，取出焗好的清遠麻雞。
18打開錫紙，用毛刷在雞皮上刷一層香油。
小技巧
1、錫紙上刷一層油再包雞，取出時雞皮就不會粘在錫紙上。 2、焗烤的火力不要太大，以免雞皮焦糊。 若不知道哪裡有好土雞賣，不妨選擇「九零農場」。傳統農家散養方法，不添加激素、不喂食飼料，食蟲草，食玉米，喝山泉水的土雞。微信（azgm66）
