原料
辣椒: 一堆，隨心情， 麻椒: 一大堆， 花椒: 一大堆， 蒜: 越多越香， 姜: 五六厘米段， 八角: 2個， 香葉: 一片， 郫縣豆瓣: 隨心情，放多了咸， 老乾媽: 一大勺， 桂皮: 一塊， 胡椒碎: 少許， 雞湯寶: 兩隻， 糖: 隨口味， 魚露: 兩勺， 十三香: 少許， 老抽: 調色用， 雞脖: 隨意， 鴨脖: 隨意， 雞爪: 隨意， 鴨掌: 隨意， 鴨腸: 隨意， 魚豆腐: 隨意， 雞肝: 隨意， 總之想吃什麼放什麼:
步驟
1所有雞鴨貨都熱水焯一下，水開後煮三到五分鐘，夾出放冷水裡沖洗去沫，一定要泡冷水，使肉質緊緻。
2備好調料，熱油，多放些油，炒出來的料更香
3大火先炒蒜和姜，炒的香香的，改小火，放郫縣豆瓣醬和老乾媽炒香，此部容易糊鍋，一直翻炒，再改中大火，放其他香料，炒炒炒。
4加水煮沸，放雞湯寶（我懶得煮雞湯），接著放十三香、魚露、胡椒碎、糖，我放了好多糖，朋友愛吃甜辣口的，此時嘗一下口味，應該比平時做菜要略咸一些，之前的郫縣豆瓣我放的多，就不用加鹽了，辣度如果不夠就再加一些辣椒麵（在土耳其新買的超級辣椒粉真的好辣），拿老抽調色，千萬別放多，巨咸。多煮開一會。
5開始放各種肉吧，雞肝、鴨腸一類後期放，煮久了口感不好。鴨腸用紗布袋裝著煮，要不容易煮丟。
6煮煮煮，後期改小火慢煮，大概全程40分鐘左右，可以關火了，今晚就別吃了，沒入味不好吃，泡一宿，明天呈出來……好好吃，根本停不下來。
7開啃
小技巧
雞脖建議整根煮，鴨脖切段，相對鴨貨朋友更喜歡雞貨，他們說雞貨更嫩，入口即化可不是開玩笑的。 我的鍋子有些小，一定要看自家鍋大小量力放主料，不然水放多了溢，水放少了煮不爛。 因為是臨時起興上傳菜譜，拍的也不好看，不開心。（寫菜譜好累啊，佩服定期上傳的高人們）
