土豆培根小麵包(中種法) 0

原料

A)中種麵糰: , 金像高粉: 175g, 燕子乾酵母(耐高糖): 3g, 水+牛奶: 100g, B)主麵糰: , 金像高粉: 75g, 細砂糖: 25g, 鹽: 3.5g, 土豆泥: 50g, 牛奶: 35g, 黃油(切好放室溫備用): 20g, 培根: 3片, 表面裝飾: 軟化的黃油+液化的黃油:

步驟

1土豆削皮煮熟後壓泥備用(用的是小土豆),培根150度烤10分鐘,吸去油脂,剪/切成小塊

2中種材料混合揉成團即可,麵包機發酵至約3-4倍大,約60-70分鐘( 麵糰略有酸味,內部蜂窩狀,有點類似發酵過度,輕輕拉扯易撕裂 )

3發酵好的中種切成小塊和主麵糰混合攪拌(除黃油和培根),揉至麵糰擴展階段

4加入黃油揉至擴展階段,加入培根揉勻,放溫暖處鬆弛30分鐘

5麵糰排氣,分割成7份約70-73g/個,滾圓放入烤盤或模具,放入烤箱最後發酵,約15-20分鐘,漲至1.5倍大左右

6發酵結束用刀(我沒有專門的刀,用的是西餐的牛排刀也很鋒利)在麵糰中間割口,在割口擠入條狀軟化的黃油

7放入預熱的烤箱,180度上下火烤15分鐘左右,表面金黃色(我的烤箱感覺受熱不夠均勻,中間有將模具換方向)

8麵包出爐在表面刷黃油,放涼即食,也可分個包好保鮮膜放冰箱冷凍第二天食用,解凍烤箱120度左右約10分鐘

小技巧

可根據土豆含水量調整水或液體的用量 時刻觀察麵糰的變化,尤其天氣太熱,發酵時間相應調整

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