簡介
在雲南，每年青蠶豆或者青豌豆上市的季節，民間都有做豆燜飯的習俗。豆燜飯製作簡單，有飯有菜，入口後，肉香、豆香、飯糯，好吃極了。後來離開家一個人在外面工作，豆燜飯成了我經常做的一道吃食，因為省事還有家鄉的味道。
原料
宣威火腿，青蠶豆 各100g，土豆 1個（約80g），大米 80g，糯米 40g，鹽 1茶匙（5g），油 1湯匙（15ml），雞湯 2湯匙（30ml）
步驟
大米與糯米混合，淘洗乾淨，加入適量冷水（水量以沒過米2cm為宜）蒸熟成米飯。 青蠶豆清洗乾淨。宣威火腿切成1cm見方的小丁。土豆削去外皮，洗凈後也切成1cm見方的小丁，用冷水浸泡2分鐘，撈出瀝去水分。 大火燒熱炒鍋中的油至七成熱，放入土豆丁，翻炒3分鐘，至土豆六成熟. 之後放入切好的火腿丁，翻炒1分鐘，再放入青蠶豆，調入鹽和雞湯，翻炒均勻。 將蒸熟的米飯倒入鍋中，改小火，待菜的湯汁收干後用鏟子將米飯與炒制的菜翻拌均勻即可。
小技巧
其中的青蠶豆可以用青豌豆代替，火腿也可以用臘肉代替，又是另一種口感了。 雞湯可以由一副雞骨架和幾片火腿，加上適量冷水熬製成。如果沒有現成的雞湯，用清水代替也是可以的。 隔夜飯也可以用來製作豆燜飯，做的時候適當多加一些高湯或者水，翻炒時注意將粘黏在一起的米飯糰壓開，這樣燜出來的飯口感才鬆散入味。 宣威火腿又叫雲腿，由於產於滇東北的宣威縣而得名。原料採用當地的烏蒙豬。取豬後腿，切成琵琶狀，用鹽巴反覆搓揉直至鹽滲入肉中，再進行腌制，待自然發酵，半年以後才腌製成。
