原料
雞腿: 一隻， 鹽: 適量， 料酒: 適量， 生粉: 適量， 胡椒粉: 適量， 花椒和干辣椒: 1：4， 姜: 5片， 蔥: 6根， 蒜: 2瓣， 白糖: 一小勺
步驟
1將雞切成小塊用水洗乾淨放鹽、料酒、胡椒粉、少許生粉拌勻
2熱鍋熱油，油溫完全升高放入雞腿在鍋中炸。
3外表變變色後撈起待用，稍微放涼
4鍋中油溫升高以後，再放入雞腿炸到表面顏色變深。 （不要懶人啦，這個步驟可以讓雞肉更加酥脆）
5撈出
6干辣椒和蔥切成3厘米長的段,，姜蒜切片，蔥切小段。鍋里燒油至7成熱,，倒入蔥姜蒜、花椒炒出香味
7放入干辣椒，倒少許水在鍋中，繼續炒香。（使味道融合）
8倒入炸好的雞腿，醬油、雞精、白糖混合均勻。
9撒上蔥花即可
10辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，不過為了原汁原味的體現這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，正宗的辣子雞是辣椒比雞肉多哦，這個辣椒並沒放很多~嗯…因為窮。
小技巧
炸雞前往雞肉里撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時候再加鹽，鹽味是進不了雞肉的。 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干，大火炸外面炸脆了，裡面相對較嫩。 干辣椒剪好之後，儘量去除辣椒籽，辣椒籽會影響整個菜的品相和味道。
