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原料
高粉160克: , 中粉(普通麵粉)40克: , 細砂糖20克: , 鹽1克: , 乾酵母2克: , 全蛋液16克: , 水125克: , 黃油15克: , 生菜: , 香腸: , 煎蛋: , 芝士片: , 沙拉醬:
步驟
1提前準備冰水、冰蛋,裡面加入酵母、細砂糖攪拌均勻後,篩入高粉和中粉,最後放鹽,一起混合成團(麵糰比較濕粘)
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2揉成比較光滑的狀態,麵糰產生筋性
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3直接加入冰凍的黃油,繼續揉麵糰
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4揉至拓展階段(可以做一般的小麵包,做吐司要揉至完全拓展階段)
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5撕開,面膜漏洞邊緣呈現鋸齒狀
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6覆上保鮮膜,溫暖濕潤處發酵2-2.5倍大(夏天放陽台半小時到一小時左右)
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7將麵糰分成60克一個的麵糰,共6個,每個麵糰輕輕排氣滾圓,鬆弛20分鐘,再次滾圓,均勻沾上白芝麻,放到不沾烤盤或者油布上,覆上保鮮膜,進行最後發酵,發至2倍大(夏天放陽台,半小時多一些,還是看麵糰狀態)
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8烤箱預熱175度,烤15-20分鐘左右(以自家烤箱狀態而定)
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9烤出放涼,覆上保鮮膜,放入冰箱保存,最好3天內食用完
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10將漢堡胚從底部三分之一處切開
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11排上去梗生菜
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12放上煎蛋
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13放入切片香腸,擠上沙拉醬
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14放一片芝士,再鋪上生菜
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15最後放入另一半漢堡胚,完成
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