原料
干猴頭菇: ， 料酒: ， 醬油: ， 蛋清: ， 糖: ， 雞精:
步驟
1干猴頭菇洗凈，用熱水浸泡軟後，擠干水分備用
2擠干水分的猴頭菇中加入醬油、糖、雞精、料酒、蛋清拌勻，放置一段時間入味
3平底鍋加熱，放食用油後，加入腌制好的猴頭菇慢火煎，煎至兩面金黃後，加入少許水蓋上鍋蓋悶一會，熟了就可上碟了。
小技巧
1、干猴頭菇用水泡發，泡發時先將猴頭菇洗凈，然後放在熱水或沸水中浸泡3個小時以上〔泡發至沒有白色硬芯即可，如果泡發不充分，烹調的時候由於蛋白質變性很難將猴頭菇煮軟〕 2、另外需要注意的是，即使將猴頭菇泡發好了，在烹制的時候要加入料酒或白醋進行煮制，這樣做可以中和一部分猴頭菇本身帶有的苦味。
