原料
凈雞100克，京蔥80克，姜20克，白糖20克，醬油、黃酒各15克，精鹽3克，味精1克，高湯750克，濕澱粉10克，芝麻油15克，豬油1000克。
步驟
1、將凈雞剁成塊。蔥切段。姜切片。 2、雞塊下入七成熱豬油中炸上色撈出。 3、炒鍋內留油20克，下入白糖炒呈棗紅色，加高湯、黃酒、蔥段、薑片燒開。 4、下入炸好的雞塊燒開，撇凈浮沫，加醬油、精鹽，用小火燜至酥爛，加味精，收濃湯汁，勾芡，淋芝麻油，裝盤即成。
小技巧
特點 肉質酥爛，香濃味美。 操作提示 炸糖色要掌握火候，火不能太大，以免焦苦。
