原料
山姆金錢菇: 30g左右， 圓茄子: 半個， 雞蛋: 1個， 大米: 1/2杯， 小蔥: 適量， 澱粉（勾芡）: 少量， 橄欖油: 適量， 豆瓣醬: 1勺， 鹽: 少量
步驟
1準備好需要的材料，金錢菇提前3-4小時泡好。
2大米清洗好，米水比例1：1，一起放入碗中。放蒸鍋上蒸20分鐘左右。（也可以直接煮好）
3香菇、茄子切小塊。小蔥切碎。雞蛋煮好。
4熱鍋放入少量橄欖油，加入香菇翻炒，加豆瓣醬繼續翻炒出香味。
5加入茄子繼續翻炒，直至茄子炒軟。
6加入少量水（沒過食材即可），加入煮好的雞蛋，中小火燉煮收汁。
7出鍋前，加入少量澱粉勾芡，讓湯汁濃稠一些。
8煮好的香菇茄子醬加上小蔥碎，放上米飯即可。
