原料
牛肉: 個人需求， 八角: ， 山奈: ， 鹽: ， 油: ， 花椒粉: ， 五香粉: ， 辣椒粉: ， 白砂糖: ， 味精:
步驟
1牛肉切大塊 放入八角 山奈 和適量的鹽 冷水入鍋 煮至水開
2水開後 撈出牛肉 稍微晾涼
3煮好的牛肉 改刀切成細條或小塊 並放入無水無油的容器中
4準備鍋並預熱 放入大量的油 燒至油熟後 將切好的牛肉放入鍋中炸後撈出 若牛肉量多 則需分批次炸制 炸的過程需要用筷子不停攪拌 避免牛肉粘成大塊 使之條條塊塊分離 炸制個人覺得適合的硬度後撈出放入無水容器 此時應將油鍋端離 放在一旁涼著
5趁熱加入辣椒粉 五香粉 花椒粉 白砂糖 鹽 味精 並攪拌均勻 並依據個人口味 對調味進行調整
6將剛才炸制牛肉並晾在一旁的熱油倒入容器中 趁熱攪拌均勻 使糖 鹽 等調味品充分溶解 並附著於肉上 即可食用 靜置一晚 入味後口感更佳
小技巧
此種做法 牛肉的保質期很長 過程所使用容器都需無水無油 油鍋在炸過牛肉後需及時端離火爐 否則油溫若過高 再後來倒入調過味的牛肉時 會把辣椒粉 花椒粉 五香粉等調料燒糊 產生苦味
