原料
鴨肉: 半隻， 酸筍: 一塊， 干辣椒: 按口味， 大蒜: 適量， 生薑: 一快， 八角: 3個， 桂皮: 一塊， 花椒: 適量， 香葉: 6片， 生抽: 適量， 老抽: 兩滴， 料酒: 一勺， 白糖: 一勺， 雞精: 一勺
步驟
1把鴨肉切好不大不小的樣子，洗乾淨瀝水待用
2如圖片中得配料，我是買了半隻鴨的量配這些，酸筍我是自己想泡的,老家山裡的水和筍泡的，你們也可以到市場上買，不過肯定沒有南雄自家泡的那麼酸。
3桂皮分開兩半，酸筍切片，辣椒切段，姜切片，花椒和桂皮洗乾淨就好
4開火把鴨肉倒到鍋里炒干水分
5一直這樣翻炒,把炒出來的油水剷出，直到沒有油水了，感覺很香的鴨肉，還有快粘鍋的時候就差不多了
6上一步炒乾了後放鹽和醬油下去，再把料酒倒一點點下去，鹽我放了三茶匙,因為後面要放水所以可以多放點，接著把第三步驟的配料倒下去翻炒，這樣大概炒2分鐘左右。
7上一步驟完成後就倒水下去，剛剛蓋好鴨肉的樣子就可以，這樣可以開始燜鴨了，中火燜大概十五分鐘這樣，你們要隔幾分鐘看看鴨肉，以免造成水分不夠燒糊！
8鴨肉味道也關鍵步驟就是調生粉水：生粉、雞精、白糖、生抽、老抽這些倒碗里，然後加半小碗水，用筷子攪拌均勻待用
9鴨肉燜的水分看起來差不多沒了把調好的生粉水倒下去炒
10.最後再炒2分鐘就可以啦
小技巧
這道菜絕對是重口味的菜，如果擔心前面放的鹽不夠可以等到出鍋時嘗一下夠不夠再加！
