原料
新鮮迷迭香: 一小把， 大蒜: 3瓣， 卡宴辣椒粉(cayenne): 1/2茶匙(2.5ml)， 特級初榨橄欖油: 適量， 上等外脊牛排: 1塊七到八斤的， 猶太鹽: 適量， 洋蔥: 1個， 胡蘿蔔: 1磅(454g)， 雙孢菇: 1磅(454g)， 芹菜: 3根， 干紅葡萄酒: 1杯(237ml)， 雞骨高湯: 2杯(473ml)， 香葉: 2片
步驟
1預熱烤箱到230度。迷迭香和大蒜細細剁碎，倒入卡宴辣椒粉攪勻，然後倒入適量橄欖油攪拌成糊糊。用糊糊將牛排整個搓一遍，寬寬撒上鹽。
2洋蔥、芹菜切丁，胡蘿蔔切段，蘑菇去蒂切四瓣倒入烤盤中，再倒入橄欖油、鹽攪勻。接著倒入干紅、高湯、香葉，然後將牛排放進去，送進烤箱烤45分鐘。
3烤箱溫度降到175度，繼續烤2小時20分鐘，中間旋轉一次烤盤，而且不時舀起盤中的湯往牛排上澆一澆。如果盤底的湯下的太快，就再加1杯高湯。
4牛排出爐後晾15到20分鐘再切。嘗一嘗配菜，必要的話可以適量再加點鹽。撇掉盤中湯表面的浮油，撈出香葉。然後配菜和湯與牛排一起上桌。
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