原料
高筋麵粉: 220g， 發酵粉: 4g， 糖: 30g， 牛奶: 30g， 水: 65g， 雞蛋: 一個， 黃油: 25g， 鹽: 3g， 表皮醬糊：: ， 黃油: 40g， 糖: 35g， 雞蛋液: 25g， 低粉: 40g， 咖啡粉: 3g， 熱水: 5g， 內陷：: ， 紅豆沙: 適量
步驟
1高筋麵粉加入發酵粉 糖 鹽 混合
2接著加入牛奶 水 和雞蛋 混合
3揉成團後 放置桌上進行揉搓 當麵糰不那麼粘手的時候 把室溫軟化的黃油加入 黃油和麵糰融合後就可以進行摔打麵糰
4直到麵糰出膜 發酵至兩倍大
5接著做表皮的醬糊 室溫軟化的黃油加入糖 混合 稍稍打發
6加入雞蛋液 混勻
7過篩低粉 拌勻
8咖啡粉加水混合
9混進麵糊里
10拌勻後的狀態 裝進裱花袋裡待用
11發酵好的麵糰排氣後分成六份 預留耳朵部分麵糰
12包入豆沙餡 靜止30分鐘
13準備猴子的耳朵 這裡我用的是之前做菠蘿包用剩的麵糰 這裡也可以用大小厚度相當的餅乾代替
14把耳朵塞進麵糰兩側底部
15把醬糊擠出兩圈心形
16融化的巧克力擠出表情
17放入烤箱 180° 十五分鐘 完成
