原料
水: 沒過雞爪， 雞爪: 1500克， 姜: 3片， 生抽: 適量， 鹽: 適量， 白糖: 適量， 蔥: 中號蔥3根和薑片加少量水一起打成蔥薑汁， 豬肉餡: 適量
步驟
1豬後腿肉剁或攪成肉末，加少量米酒，米酒比較醇香，更能體現肉末的香氣，個人喜好，我比較喜歡加米酒。 一個八角，一把花椒，一個草果，兩三片香葉，少量水，煮出汁，燜出香氣，過濾待用，等涼後加入肉餡中攪拌。 順一個方向攪拌，讓肉末充分吸水，逐量加蔥姜水，繼續攪拌，調味成肉餡，水分越多，肉質越嫩，我拌好以後放冷凍一會。
2雞爪焯水，撈出洗凈，加水沒過雞爪即可。 大蔥白一段，姜幾片，適量米酒，電壓力鍋選擇蹄筋燉，務必燉到漏勺一撈，骨肉分離的程度。 去除骨頭，連湯帶肉料理機打成漿，冷藏一夜或冷凍幾個小時，成雞汁凍。
3雞汁凍切碎
4千萬不要把雞汁凍和肉餡拌一起，這樣成品里的肉會比較散，影響口感。 先來一勺肉……
5蓋上雞汁凍，捏包子……
6忽略我不美觀的包子褶…正在學習中
7水開後，蒸13分鐘
8敬請品嘗吧……
