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原料
水發海參: 按大小4到8隻, 水發魚肚/豬肚: 兩片/一片, 水發筍片: 適量, 黃瓜: 半根/可不加, 香菜: 適量, 高湯: 800ml, 鹽: 適量, 胡椒粉: 一小勺, 芝麻香油: 一小勺
步驟
1將水發海參、魚肚或豬肚、筍片洗凈,切片入開水中氽燙一下撈出。
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2鹽、胡椒粉、芝麻油。
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3香菜切末、黃瓜切菱形薄片。
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4將高湯加入鍋內燒開
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5將海參、魚肚、筍片加入鍋內,待水再次沸騰後加鹽和胡椒粉調味提鮮,點入芝麻油,加香菜末、黃瓜片,關火。
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6出鍋。
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小技巧
黃瓜主要是起清口作用,根據個人口味可加可不加。如果買不到魚肚,也可以用拌涼菜的水發豬肚代替,只是味道會略清淡。 其中海參也可以用海茄子代替。