原料
冰鮮鮁魚: 2條（大約5斤左右）， 味極鮮醬油（李錦記）: 200g， 料酒（王致和）: 50g， 鹽: 50g， 白糖: 50g， 薑絲: 適量， 白鬍椒粉: 適量， 花椒粉: 適量， 花椒: 適量， 桂皮: 一小塊， 八角: 一個， 山柰: 二個
步驟
1把鮁魚室溫放置半解凍狀態，擦乾表皮水分，去鰭去腮。切成一指至一指半寬的魚塊。不好切就凍一下。我用的是冰鮮鮁魚，如果你是新鮮鮁魚，建議先冷凍一下，方便切塊。否則魚塊不成形。去除魚肚裡的肚腸血塊，吸干水分。j
2調好腌魚料，把魚塊輪流放進腌魚料里，兩邊都沾上佐料。找一個大點的容器，一層一層擺放。最後把剩下的腌魚料倒進去，腌制一天一夜，中間最好逐個翻翻，把上面的翻到下面。保證腌制味道均勻。當然也可以偷懶，效果就不知道了哈?
3腌制好了就是炸制。鍋里到適量植物油，六成熱時下吸干表面水分的魚塊，一次不要放多了，控制好油溫，中小火炸制，直到魚肉緊縮出鍋。瀝干油份。
4熏鮁魚這時候就可以吃了哈。當然按老家的做法，還可以上鍋蒸15分鐘，炸好的魚塊逐層擺放，表面撒少許白糖，白糖是增鮮的。做好的熏魚擺盤上桌了，其餘的保鮮盒，冷藏保存。借我家熏鮁魚，㊗️大家春節快樂，新年常回家看看。
