原料
米: 200克， 粵式臘腸: 3根， 臘鴨腿: 1個， 菜心: 6棵， 姜: 1個， 魚露: ， 極鮮醬油: ， 芝麻油: ， 老抽: ， 鹽: 1茶勺， 糖: 1茶勺， 橄欖油: 1湯勺， 小蔥: 2根
步驟
1在做這道菜前 需要用涼水侵泡米 臘鴨腿 時間長一點比較好 我大約侵泡40分鐘
2接下來 把侵泡好的臘鴨腿 臘腸放進新鍋里進行熱蒸 這個過程差不多15分鐘 記得蓋好鍋蓋
3在熱蒸的過程中 我們可以取一個乾淨的碗 按照自己的口味 利用極鮮醬油 老抽 魚露 芝麻油 鹽 糖 進行調配最後的醬汁 我認為偏甜一點比較好 最後倒入一點熱水 可以稀釋醬油的濃度 我建議邊嘗邊調
4取出辣鴨腿和臘腸 放在一旁 開始煮米飯 我建議使用砂鍋一類的 我用的是塔鍋 米粒平鋪在鍋里水沒過米粒0.5厘米 然後放入一些橄欖油 這裡剛剛蒸腊味的盤子上應該有熱蒸後流出的臘油 一起倒入 用勺子攪拌一下 開始大火煮飯
5把姜切絲 蔥切碎在一旁備用
6等米飯上面的水快煮沒有時 轉小火 蓋鍋蓋進行耐心的慢煮
7這時候我們開始切剛剛熱蒸好的腊味 儘量整齊的斜切 斜切可以使腊味大塊而不厚 切完腊味 取一個新鍋放水放鹽 等水煮開後 放入菜心 燙一下取出備用
8大約煮了20分鐘左右 這裡根據情況不同也可能是30分鐘以後 打開鍋蓋 先撒入薑絲 再鋪上腊味和菜心
9再煮一會 如果你喜歡飯底有鍋巴的話可以耐心煮久一點 用筷子戳一下 查看是否煮出了鍋巴 接下來 撒上蔥末 關火再燜5分鐘 撒蔥不要煮太久 蔥煮久了會發黃 就不那麼美麗了
10現在可以打開鍋蓋 淋上之前調好的調味醬汁
11最後攪拌 就可以出鍋了
小技巧
1.你喜歡的話 可以在放入腊味的同時放入一個生雞蛋鋪在飯上 過會就變成了腊味荷包蛋 2.老抽放一點就行 不要太多 會變黑 3.我認為熱蒸後餘下的湯汁浪費太可惜 倒入飯里反而更佳 4.米粒一定要先泡 直接煮會不熟 5.你可以添加其他腊味 但粵式煲仔飯最好以偏甜的腊味為主 6.這裡用砂鍋是因為 第一煮的比較均勻 米飯比較耐煮 同時鍋巴產生後也不粘鍋 用塔鍋更容易鎖住水分 最後 祝大家好運 煮出你想要的完美料理
