原料
油皮：中筋麵粉: 150克， 豬油: 55克， 糖粉: 30克， 水: 55克， 油酥：低筋麵粉: 120克， 鹹蛋黃: 16個， 蓮蓉餡（或豆沙餡）: 400克， 純蛋黃液: 1-2個， 黑芝麻: 適量
步驟
1把油皮中的全部材料放入麵包機桶里，啟動和面程序，機器操作時間是30分鐘，（如果沒有麵包機的，把水油皮麵糰材料放在一個攪拌盆里，先用筷子攪拌成絮狀，再揉至麵糰表面光滑的狀態。）揉好的油皮用保鮮袋裝好，封好口，放在溫暖處，靜置松馳30分鐘
2將油酥麵糰的材料都放進攪拌盆里混合均勻，揉成光滑的麵糰，麵糰揉好後，蓋上保鮮膜室溫靜置松馳30分鐘
3麵糰靜置的時間可以先包蓮蓉蛋黃餡：將鹹蛋黃噴上高度白酒入烤箱180度烤7分鐘左右，400克的蓮蓉分成16分，每份25克；取一份蓮蓉餡按扁，放入整個鹹鴨蛋黃包好、捏緊收口，做好所有的蓮蓉蛋黃餡備用
4松馳好的水油皮麵糰和油酥麵糰各平均分成16份
5取一個水油皮麵糰，用手壓扁，放入一個油酥麵糰包起來
6捏緊收口
7包好的麵糰用擀麵杖擀成橢圓形
8從下往上捲起來
9全部做好後，蓋上保鮮膜松馳20分鐘
10取一個松馳好的面卷，拇指按壓面卷的中間，讓面卷呈對摺狀態
11用擀麵杖把面卷擀成中間厚四周薄的圓片。（這一步儘量擀的大些，下一步驟好包餡收口）
12放入一個蓮蓉蛋黃餡，包好捏緊收口，可以看到包好的麵糰會有多餘的麵糰，把多餘的麵糰揪掉不要，這樣底部的收口才會漂亮
13翻過來讓收口朝下，用雙手交替上下搓動生坯的底側部把蛋黃酥整理的更圓、好看些，再放入烤盤
14先刷上一層純蛋黃液，入預熱好的ukoeoj6050烤箱，170度 25分鐘
1510分鐘後取出，再刷上一層蛋黃液，撒上黑芝麻；（如果嫌這一步麻煩的，可以上一步驟直接刷兩遍蛋黃液撒黑芝麻）
16成品展示
