原料
低筋麵粉: 60g， 細砂糖: 80g， 玉米澱粉: 8g， 吉士粉: 3g， 色拉油: 30g， 塔塔粉: 1g， 雞蛋: 5個， 鹽: 1g， 水: 60g， 8寸高身活底圓模: 1個
步驟
1蛋白蛋黃分離，蛋白盆放入冰箱冷藏備用。將水、油、糖（10g）、鹽依次放入盆中攪拌，至油水充分混合，砂糖乳化。
2加入過篩的低粉、吉士粉、玉米澱粉，輕柔攪拌至乾性粉末消失。
3加入蛋黃，用打蛋器劃「Z」字型攪拌成幼滑流動性的麵糊（無麵粉顆粒）。此時將烤箱預熱至上火160℃，下火140℃。
4蛋白加入塔塔粉（或檸檬汁）後，分3次加入細砂糖，用電動打蛋器打發至乾性發泡（蛋白成細細尖角，較硬挺）。
5將打好的蛋白取1/3倒入蛋黃糊，快速的上下翻拌均勻。
6將拌好的麵糊全部倒入剩餘的2/3蛋白盆里快速翻、切拌（勿畫圈，避免蛋白消泡），使其充分混合均勻。
7將麵糊倒入模具中，在台面清震幾下磕出氣泡，放入預熱好的烤箱中下層，烘烤50分鐘左右。
8烤好後取出模具，迅速的往台面震出蛋糕里的空氣，然後立即倒扣在晾網上，冷卻至室溫後取出脫模。
9趕快享用吧！
小技巧
問題1號：什麼是濕性發泡？什麼是中性發泡？什麼是乾性發泡？ 回答1號：濕性發泡即為提起攪拌器，攪拌器上的蛋糊會流下，但不會立刻消失，一般會過3-6秒才會消失。中性發泡即為提起攪拌器，攪拌器上的蛋糊會流下，但不會消失，會有紋理。乾性發泡即為提起攪拌器，攪拌器上的蛋糊不會流下，且成直立尖角。 問題2號：為什麼烤出來的戚風蛋糕會有腥味？ 回答2號：您的戚風蛋糕還沒有完全烤熟透，建議適當的放一點香草粉。 問題3號：為什麼烤出來的戚風蛋糕會回縮？ 回答3號：可能烤的時間還不夠，或者在攪拌蛋糊的時候消泡了，建議輕輕的從底部往上面拌勻，不要劃圈。 問題4號：為什麼烤出來的戚風表皮開裂了？ 回答3號：可能蛋白打太過了或者溫度偏高，打至中性發泡適當調整溫度即可。 問題5號：怎樣才知道戚風蛋糕烤熟了？ 回答3號：輕拍時帶一點沙沙聲，輕觸蛋糕表皮不會陷下去；用牙籤插入蛋糕，不會粘有殘留物。最好的辦法是了解自己的烤箱溫度推算出準確的時間。
