原料
雞蛋: 4個（60g左右）， 玉米油: 45g， 牛奶: 63g， 低筋麵粉: 70g， 細砂糖: 60g
步驟
1所有材料稱量好備用，蛋黃蛋白分離，蛋白放到冰箱裡。低筋麵粉過篩，烤箱預熱170度
2蛋黃用手動打蛋器打散，先放入牛奶，攪拌均勻
3再放入玉米油，繼續攪拌均勻，攪拌不用太有規律，順時針、逆時針、十字交叉進行，讓三種材料充分乳化。
4繼續攪拌，速度不用太快，直到氣泡慢慢變小，最後蛋黃糊變成細膩粘稠的狀態，整個乳化過程差不多5-6分鐘
5把低筋麵粉篩入蛋黃糊中，用手動打蛋器充分攪拌至順滑狀態，沒有麵粉顆粒
6從冰箱中拿出蛋白，分三次加入細砂糖， 第一次，高速，打散蛋白，加入糖； 第二次，中速，打至蛋白霜氣泡變白變細膩一些，加入糖； 第三次，中速，打至蛋白霜更加細膩，加糖，保持中速打一會轉低速，打至出現小尖角或者小彎勾（輕輕提起打蛋器）
7蛋白霜打到如圖細膩有彎鉤的狀態就可以了
8取1/3的蛋白霜放入蛋黃糊中，用切拌的手法攪拌均勻
9用手動打蛋器把剩下的蛋白霜攪打順滑，放入攪拌好的蛋黃糊中，繼續用切拌的手法攪拌均勻
10把麵糊放入戚風磨具中，用筷子攪拌下底部，整理下氣泡，壓住煙囪，震一下磨具，讓多餘的氣泡逃出
11放入預熱好的烤箱，170度，40分鐘，烤好後，拿出震一下，馬上倒扣
12充分晾涼後脫模享用吧
小技巧
1.使用新鮮的雞蛋，否則蛋白霜打發不起來 2.乳化作用：乳化是依靠將油脂分解成細小的顆粒，讓不同材質的食材相互混合，最後水和油混合成均勻的乳液狀態，乳化後的蛋黃糊，可減少水油分離，增加起泡力，使體積變大。與麵糊混合，可以起到讓蛋糕質地變得蓬鬆柔軟的作用，還可以減少烘焙過程中水分的流失，讓產品更濕潤並延緩老化。先加入液體，攪拌30s左右，再加入油可以加快乳化進程--參考下廚房廚友「小至_」 3.喜歡濕潤口感的，蛋白霜打發到八九分發就可以了，即提起打蛋器有一個90度左右到小彎鉤。
