原料
焦糖?: , 細砂糖: 35g, 黃油: 16g, 水: 10g, 淡奶油: 40g, 香草戚風 ??: , 香草莢: 1隻, 雞蛋: 5個, 油: 40ml, 牛奶: 40ml, 細砂糖: 70g, 低粉: 95g, 夾層???: , 芒果: 500g, 黑櫻桃果醬: 300g, 奶油????: , 淡奶油: 600ml, 糖霜: 65g, 配飾用了一些鮮花: 幾隻
步驟
1焦糖用料
2用不了整塊買的盒裝的,8寸兩個夠了
3稱好用料
4鍋里放水加入砂糖
5冒泡攪拌
6呈焦黃色加入黃油
7融化後加入淡奶油
8攪拌全部融化盛出,焦糖醬備用。太稠了,放完淡奶油融合了立即取出,太稠烤箱熱下可以繼續抹面。
9香草莢、牛奶、砂糖、油、蛋清蛋黃分開、低粉
10牛奶下鍋,香草莢切開取籽放入奶鍋
11取出時過篩,晾涼備用
12蛋黃過篩
13加入40g細砂糖攪拌
14加入油攪拌
15加入晾涼備用的香草籽牛奶,攪拌均勻
16篩入低粉,攪拌均勻
17再過篩
18過篩後,備用
19蛋清加糖,40g分三次,第一次,繼續打
20細泡加第二次,繼續打
21最後加第三次,繼續打
22打發好,彎鉤不要太直太硬
23取1/3蛋白加入麵糊順時針攪拌
24攪拌好的麵糊
25麵糊加入剩下蛋白中
26順時針攪拌,要攪拌到底
27八寸烤盤裁紙,防糊的,這時烤箱預熱,5分鐘,上130下150
28裁好的,可以不加這層紙
29倒入麵糊,震出氣泡
30中層上130下160,烤盤放水少放,40分鐘
3120分鐘的時候已經膨起來了
32有點糊,150調到130可以了
33切掉了
34底層揭膜
35彈性滿分
36分層晾涼備用
37打奶油,細砂糖用的不多不喜歡太甜,喜歡甜一點的可以多加
38細砂糖分三次加入,加完繼續打
39粗泡繼續加糖打發
40打發完畢備用
41夾層:芒果和黑櫻桃果醬
42底層放芒果
43塗奶油
44放二層黑櫻桃果醬,塗奶油放頂層
45全部裹好奶油
46周圍塗焦糖醬
47插花完成
48這樣轉移
49開吃
小技巧
焦糖醬放淡奶油時不要太糊 焦糖醬太冷熱不要太久 戚風跟著方子做沒問題 胚子糖和奶油糖可以根據自己口味適量