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原料
羊肉: 500克, 白蘿蔔: 1根, 姜: 三片, 紅棗: 7個, 枸杞: 少量, 白酒: 適量, 醋: 少量, 冰糖: 1小塊, 鹽: 適量
步驟
1買回來的羊肉用清水浸泡一個小時,泡出部分血水!
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2撈出清水浸泡過的羊肉,過水龍頭洗凈,白蘿蔔切滾刀,冰糖、紅棗,薑片,枸杞備用
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3羊肉跟涼水一起入鍋焯一次水
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4煮開後兩分鐘左右,翻動羊肉,看看羊肉表面是否還有血水,把煮出浮末的羊肉水倒掉。
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5焯水後的羊肉用熱水洗凈備用
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6燒開適量清水,放入羊肉、紅棗、薑片和一小塊冰糖,大火煮開後,烹入適量白酒,轉小火燉一個小時左右。
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7另起一鍋加入清水煮開後加一調羹醋,再放入白蘿蔔焯一次水,目的是去掉白蘿蔔自身的一些苦臭味,也不至於後面跟羊肉一起燉湯時搶了羊肉本身的原味
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8羊肉小火燉了一個小時後加入焯過水的白蘿蔔,大火煮開後轉小火再燉一個小時。
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9開蓋用筷子扎一下羊肉和白蘿蔔,軟爛後撒入適量枸杞和鹽花調味出鍋。
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10不放胡椒粉和其它重口味的調料,軟爛原汁原味的白蘿蔔羊肉湯出鍋了。
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小技巧
1、羊肉本身有油脂,燉湯可以不用再放油。2、如果有新鮮山楂可以放一兩個進去一起燉湯,去掉部分羊膻味。不過焯水後的羊肉燉出來的湯也沒什麼羊膻味。3、 各人使用的鍋具不同,燉湯的軟爛度和時間也會有差異,儘可能軟爛一點,下肚好消化。4、燉湯肉的湯水要一次性加完,切勿中途加水,影響到整體的味道。