原料
牛裡脊肉: 100克， 芹菜: 1株， 冷飯: 1碗， 鹽: 1/2小勺， 蛋清: 1勺， 澱粉: 1/2勺， 蚝油: 1小勺， 熟芝麻: 少許
步驟
1牛裡脊肉橫切成絲，調入1/4小勺鹽、1勺蛋清（約1/3個）、1小勺蚝油和干澱粉抓勻，表面封油放置15分鐘；
2芹菜去葉去根抽去老筋，洗凈後切成末；用熱鍋冷油的方法將牛肉絲滑炒至變色斷生出鍋；
3原鍋煸炒芹菜末，倒入冷飯翻炒至米粒散開，調入1/4小勺鹽，倒入牛肉絲炒勻盛起，撒上少許熟芝麻即可。
小技巧
芹菜的香味常常給人出其不意的驚喜，用在炒飯里同樣如此；好吃的程度可以用秒殺來形容。菜譜里牛肉絲的量有點多，因為太少不好做；剩餘的可以留著做面澆頭，同樣好吃不誇張！
