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原料
無鹽黃油: 100g, 細砂糖: 40g, 紅糖: 35g, 雞蛋: 100g, 低筋粉: 100g, 泡打粉: 1g, 鹽: 一小撮, 芝麻醬: 60g, 堅果碎: 80g, 砂糖: 10g(糖水), 清水: 20g(糖水), 朗姆酒: 15g(糖水)
步驟
1如果是生的堅果,烤箱150度10分鐘烤出微微的焦香味,核桃搓去外皮,切成碎。熟的堅果就不用烤了,可以選榛子、碧根果、核桃、腰果或杏仁
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2黃油切成薄片軟化到手指能戳動,留下指痕,不用太軟化,如果是夏天那種軟化到稀軟的程度,很容易水油分離。加入全部紅糖和砂糖(紅糖沒有拍進來)
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3打蛋器最高速劃圈攪打5-6分鐘,中途黃油會噴濺到盆壁,可以用刮刀聚攏一下
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4分3次加入蛋液,每加入一次蛋液立即最高速攪拌2分鐘,中途記得刮刀聚攏一下黃油。不要偷懶啊,黃油打發程度與狀態嚴重影響蛋糕口感。雞蛋必須室溫,如果是冷藏的要提前回溫
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5加入芝麻醬,不曉得怎麼拍出來顏色這麼深哪。芝麻醬要那種基本可以流動狀態的、均質的,或者濃稠的糊糊狀,方便拌勻。如果是沉底的結塊可不行哦,要事先隔水軟化
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6打蛋器拌勻
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7篩入低筋麵粉、泡打粉,加入鹽,切拌100下。對,就是100下,手酸胳膊疼都忍忍吧,為了那細膩的毛孔
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8加入堅果拌勻後,裝入裱花袋,填滿模具。記得模具角落裡要填滿,否則烤出來就是殘缺的
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9刮刀抹平。這個量滿模,烤出來有小耳朵,不喜歡這種樣子的可以按配方的80%來做。
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10170度中下層烤40-45分鐘
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11烤的過程製作糖水。砂糖加水融化,放涼後加入朗姆酒。蛋糕烤好後稍微晾一會兒,再趁熱刷入糖水,一定要熱刷。徹底放涼後裹上保鮮膜,冷藏3天以上。當然,冷藏幾天你們就隨意好了,我反正冷藏一個下午就忍不住吃了,香