原料
鵝半隻: 2500克， 醬瓜: 半條， 大蒜: 6～8瓣， 生薑: 5片， 蔥結: 1束， 香葉: 1片， 八角: 1個， 干辣椒: 5個， 花椒: 10粒， 老抽: 5湯匙， 生抽: 2湯匙， 白砂糖: 5茶匙， 啤酒: 1罐， 色拉油: 1湯匙
步驟
1鵝半隻，切成適當大小。涼水稍微浸泡一會兒，出血水反覆沖洗幾次，仔細清洗乾淨，晾乾。
2鑄鐵鍋倒入色拉油，中小火，加熱後放入蔥姜蒜辣椒花椒香葉八角，炒香，約半分鐘。
3鵝肉倒進鍋里翻炒，中大火，炒至鵝肉全部變白，表面略有焦黃。
4加入老抽生抽，翻炒均勻上色。
5先倒入一罐啤酒，繼續補充約500ml水，至淹沒肉塊。 大火煮至沸騰，關鍋蓋，轉小火，繼續煮一小時。
6醬瓜洗凈切塊，避免太咸，提前清水浸泡半小時以上，水倒掉。
7煮一小時後，開蓋，放入醬瓜，放白砂糖，拌勻。 繼續關蓋煮四十分鐘。
8開蓋，轉中大火收汁即可。
