原料
咖啡: 40ml， 百利甜酒: 10ml， 蛋黃: 80克， 蜂蜜: 30克， 玉米油: 30克， 低筋麵粉: 50克， 玉米澱粉: 30克， 蛋白: 160克， 細砂糖: 40克
步驟
1萃取40ml的espresso冷卻後加入10ml百麗甜酒混合均勻備用，如果沒有咖啡機也可以用5g速溶黑咖啡粉加40ml熱水沖泡，放涼後同樣加入百麗甜酒。一定要黑咖啡粉哦，不要用三合一的謝謝
2分離蛋白蛋黃，蛋白放入冷凍備用。蛋糕加入30g蜂蜜打散，加入30g玉米油，打至蛋黃完全乳化後加入咖啡百利甜酒液混合均勻
3篩入低粉和玉米澱粉，用蛋抽不規則手法拌至順滑無乾粉
4烤箱預熱180℃。取出冷凍的蛋白，開始打蛋白霜。低速打至粗大泡泡，加入三分之一的糖，繼續打至細泡再加入三分之一細砂糖，轉中速打至開始出現紋路加入剩餘細砂糖，高速打至紋路清晰，轉中速整理氣泡，打至可以提起小彎鉤的濕性發泡。打好的蛋白是非常細膩不會消泡的
5取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中，用蛋抽拌勻。再加入三分之一蛋白霜，用刮刀切拌，最後把麵糊倒入剩餘蛋白霜中，翻拌+切拌
6拌好的麵糊倒入模具中，整理麵糊，放入預熱好的烤箱中，160℃烤38分鐘。烘烤時間根據自己烤箱脾氣和平時的烘烤習慣決定，出爐震一下，倒扣晾涼脫模
小技巧
1.espresso 的量和百麗甜酒的量加起來50ml就可以了，喜歡百利甜更濃的小可愛可以減少一部分咖啡的量 2.烘烤的溫度一定要根據自己經驗判斷，我的烤箱180度烤的話底火過高，160度剛剛好，一般方子是180度烤40分鐘左右 3.沒有3嘻嘻嘻
