原料
450吐司模兩個量: ， 中種: ， 高筋麵粉: 360克， 水: 215克， 乾酵母: 3克， 蜂蜜: 5克， 主麵糰: ， 低筋麵粉: 160克， 紅糖: 90克， 鹽: 5克， 奶粉: 10克， 可可粉: 35克， 蜂蜜: 25克， 乾酵母: 2克， 動物性鮮奶油: 80克， 蛋黃液: 40克， 水: 55克， 黃油: 80克， 耐高溫巧克力豆: 可可含量63%和46%各75克， 表面用: ， 融化黃油: 適量
步驟
1中種原料混和，揉至麵糰柔滑，稍有筋度，冷藏一晚。
2第二天發至3.5-4倍後再使用。
3主麵糰除黃油和巧克力豆以外的原料混和，加入切塊的中種麵糰，揉至麵糰光滑有彈性不粘手，能夠拉出較厚膜的階段。加入軟化的黃油，揉至麵糰具有較好的彈性和延展性，接近完全擴展的階段。 然後採用摺疊切拌的方式將巧克力豆混和均勻：麵糰攤開在操作台上，鋪巧克力豆，把麵糰摺疊捲起。
4用切刀切割，將切開的麵糰疊放後再切割，不斷重複直至混勻。
5整理麵糰使表面平整，放在發酵箱裡室溫下放置20分鐘。
6麵糰均勻切割成6份。
7滾圓後鬆弛20分鐘
8麵糰正面在上，用手拍扁
9翻面
10將左、右1/3部分向中間折，也就是做一次3折。
11麵糰折邊在下縱向擺放， 一隻手提著麵糰的下端，另一隻手用手掌由上至下拍打麵糰。
12逐漸將麵糰均勻的拍扁、拍長。
13翻面
14由上向下自然捲成卷
15整形好的麵糰每三個一組，收口在下放入模具內，放在溫暖濕潤的地方最後發酵。
16最後發酵結束，麵糰發至模具近9分滿，放入提前預熱好的烤箱，中下層，190℃ 烘烤40分鐘，上色後麵包表面蓋錫紙。烘烤結束取出，震模後立刻脫模。趁熱在表面刷一層融化的黃油。
小技巧
1.這是一款料足的吐司，要想味道濃郁，一定要捨得放料。可可粉是法芙娜可可粉，巧克力豆是63%極黑巧克力豆和46%半甜巧克力豆，兩種比例混和味道更加豐富。也可以用別的品牌同樣高低比例配合使用。我成品圖巧克力豆用的是大顆粒，但後來再次製做的時候發現，用小顆粒的會更分散，每一口都可以吃到的機會更大。 2.乾酵母在低溫環境下發酵偏慢，每家冰箱的冷藏溫度又不太相同，有時會出現中種做好以後放冷藏第二天沒怎麼漲得情況。可以中種製作好以後先在室溫下發到接近一半大，再放冷藏繼續發酵。 2.紅糖容易結塊，如果結塊一定要打碎後再使用。否則攪拌麵糰時很難融化，烘烤時糖化掉，烤好的成品會有一個個黑洞。 3.因為巧克力豆使用量比較大，所以使用了手工摺疊切拌混勻巧克力豆的方式。整形時沒有用擀麵杖擀開，而是用手拍開的方式。拍打時注意用力均勻適度，使麵糰薄厚均一，成品組織才會均勻。不要用按壓的方式，受力不易均勻，並且容易使麵糰底部粘黏在操作台上。 4.麵糰液體量有些偏大，麵糰比較濕粘。整形時可以少用些手粉，或適當減些液體量， 5.巧克力和香蕉很搭，切片後抹香蕉乳酪醬，或者直接夾香蕉吃，又會是另一種風味。
