原料
①白色麵糰:: , 麵粉: 240g, 水: 120g, 乾酵母: 2.5g, ②黑芝麻麵糰:: , 麵粉: 70g, 黑芝麻粉: 12g, 水: 40g, 乾酵母: 1g, ③裝飾 :: , 紅曲粉: 一點點, 竹炭粉: 適量, ④內陷 :: , 紅豆沙: 90g, :
步驟
1先來揉面,把白色麵糰里的乾酵母用水化開,靜置5分鐘,攪拌均勻。
2然後倒入麵粉。
3揉成一個光滑的麵糰。放入一個乾淨的盆里,蓋上保鮮膜,進行一發。 *建議溫度28度一個小時。
4然後是黑芝麻麵糰,也是把乾酵母用水化開,靜置5分鐘,攪拌均勻。
5然後倒入麵粉、黑芝麻粉。
6揉成一個光滑的麵糰。
7也是放入一個乾淨的盆里,蓋上保鮮膜進行發酵。
8發酵好之後,把麵糰取出,在案板上反覆按壓揉搓排氣。
9一邊揉一邊裹入乾麵粉,這個步驟是饅頭光滑的關鍵,必不可少。
10*注意蓋好保鮮膜,避免麵糰干皮。 把白色麵糰先分出來 6個50g的小麵糰。
11用擀麵杖擀成圓形片狀。
12然後裹入15g紅豆沙餡。像包包子一樣包起來,收口朝下,注意包的時候光滑的一面朝外,整理成圓柱形,其餘5個也全部做好。
13黑芝麻麵糰分成 6等分,取一份用擀麵杖擀成 1mm厚的圓片。
14蓋在一個白色麵糰上。
15裹起來,底部多餘的部分疊在一起。剩餘的也都全部做好。 *可以參考上次做的機器貓豆沙包。
16把剛才剩下的白麵糰,加入一點點紅曲粉。 ***注意千萬不要加多了,顏色深了不可愛。
17用剪刀把小刺蝟的背部剪出小刺。然後粉色麵糰做成小刺蝟的嘴巴、手和腳。除了手是1g一隻,其餘的都是2g。 整形參考下圖,做好之後刷點水,粘到相應的部位。
18剩餘的粉色麵糰加入竹炭粉,揉成黑色的,做成小刺蝟的眼睛和鼻子,粘好。
19進行二發,28度20分鐘左右。然後冷水上鍋,水燒開之後改中火再蒸15分鐘即可。蒸箱的話建議100度蒸20分鐘。
20圓嘟嘟的小刺蝟就做好了~