原料
麵粉: 250克， 五仁餡（這些量做了100克的8個月餅）: ， 白糖: 500克， 水: 250克， 檸檬: 2－3片(或少許檸檬酸)， 糖漿: 125克， 油: 60克
步驟
1白糖倒入水中，小火加熱攪拌
2糖化開後放入檸檬片
3水煮開即離火，過濾至容器中。糖漿的顏色非常淡，也不黏稠
4糖漿的製做十分簡單，小火煮至水開即可，需要注意的是要一直用非常小的火慢慢煮
5油倒入糖漿中，攪拌均勻
6倒入麵粉，揉成麵糰，放置30分鐘
7皮和餡1：1的比例分成小份
8皮壓扁包入餡，包緊收口
9麵糰放入模具內壓模（模具和麵糰表面都撒少許麵粉，就會很容易脫膜）如果脫膜後月餅表面麵粉較多，需要在表面噴水許水霧，晾乾後入烤箱烤
10200度烤約20－25分鐘，5分鐘時取出在表面刷少許蛋液
小技巧
1、提漿月餅的做法，流程其實和廣式月餅很相近，只是熬糖漿的過程更為簡單。另外就是皮餡比例為1：1, 其他的操作基本相同。 2、提漿月餅，應該是存放時間最長的月餅了，做好後室溫存放可達一個月。 3、做月餅，喜歡用木製模子，粗粗笨笨的透著一股子樸實和厚重，雖然木模的花紋不如簡易模子豐富和鮮明，脫膜也稍費點勁，仍是喜歡用它。感覺這才是做月餅。
