原料
牛奶: 50ML， 水: 50ML， 低筋麵粉: 60g， 無鹽黃油切小塊: 45g， 全蛋打散: 2個， 無鹽黃油: 35g， 糖粉: 20g， 低筋粉: 50g， 奶粉: 8g， 栗子奶油: ， 淡奶油: 250ML， 栗子醬/栗子泥: 4大勺， 香草精可省略或者減量: 1小勺， 栗子: ， 糖漬栗子: 12-14粒， 防潮糖粉: 適量
步驟
1#製作菠蘿皮 菠蘿皮奶油先室溫軟化，加入糖粉打發至泛白，加入低粉、奶粉，刮刀切拌至成團無乾粉。由於低粉較少，所以最後麵糰微濕不幹。 在保鮮膜上整成圓柱狀，包裹好放入冰箱冷凍定型備用
2#製作泡芙皮 在鍋中放入牛奶，水，泡芙皮用黃油，小火煮開後離火。
3篩入低筋麵粉，用木勺快速拌勻，無乾粉後再放回火上加熱，不斷攪拌蒸發水分至干，不怎麼粘鍋
4將剛剛的麵糰移到盆內，慢慢加入全蛋液，用木勺拌勻，直到可以提起倒三角就停止加入
5將麵糊裝入裝有平口花嘴的裱花袋，烤箱預熱200℃
6在鋪有烘焙紙的烤盤或者防粘烤盤上，均勻間隔，留有足夠空隙地擠上8-9個圓形麵糊團。冷凍菠蘿皮拿出來切薄片，覆蓋在泡芙麵糊上，噴上少許水，會裂得比較美
7放入預熱好的烤箱中，烘烤28-30分鐘，出爐後，立刻拿出冷卻
8#製作栗子奶油 將淡奶油，栗子泥和香草精放入盆內，混合打發至九分，裝入裱花袋
9#組合 用小刀把泡芙從中間偏上橫向剖開一個口，在下半部分內擠入適量栗子奶油，放入一個糖漬栗子，再擠上適量栗子奶油，放上半個糖漬栗子，蓋上上半個泡芙皮 可以再撒一點糖粉裝飾
小技巧
1.蛋有大小，蛋液不要一次性加入，每次少量加入拌勻後，確認麵糊狀態，再選擇性加入，以防麵糊過稀無法彌補 2.烘烤泡芙過程中，【不可以打開】烤箱，防止冷空氣進入烤箱，造成泡芙塌陷 3.栗子醬可以用蒙布朗栗子泥代替，栗子醬有糖，所以奶油沒有添加糖如果需要，可以自己調整 4.糖漬栗子可以購買或者自製，用糖炒栗子也是可以的
