原料
柚子皮: 一個很大的或者兩個小的（可能350克）， 冰糖: 300-320克或者250克， 清水: 適量， 鹽:
步驟
1清洗外皮，用鹽清洗表皮，揉搓掉表面的蠟或者雜質。
2柚子剝皮。用了兩個柚子和大概一個多柚子的黃色表皮做蜂蜜柚子茶。然後四個柚子皮都用來做了柚子皮糖。大約就有兩個削掉表皮，兩個保留表皮。
3將柚子皮切成薄片，3mm或者更薄都可以，不要太厚，也不要太薄，出來的口感不太一樣。
4用水浸泡並清洗，洗三次，每次換水都要擠壓，不要怕擰乾搓壞，不會的。
5鍋里燒水，放入柚子皮，放一點鹽，待水煮開，用勺擠壓一下柚子皮，等燒開兩三分鐘就關火撈起來。然後泡清水揉洗，加水，擰乾，反覆五次。
6倒掉剛才煮柚子皮的水並洗一下鍋，以免殘留苦味。鍋里放入冰糖，加入適量的清水，蓋過冰糖，不用太多，目的是融化冰糖。待糖化得差不多的時候，倒入柚子皮，翻炒，使其均勻沾上糖漿。繼續翻炒，炒掉柚子皮水分。如果炒制時間長一點，柚子皮干一些，那麼下一步的時間就相應少一些。如果微干，那麼下一步時間就要加長一點。
7烤箱180度，十分鐘後翻動一下，使之受熱均勻，也通過觀察確定下一步時間。再調到160度烤20分鐘。不帶外皮的，看起來不透明了，掰一掰還可以斷掉就差不多了。口感不脆也不是韌性的，有點酥，但又不脆不軟。帶外皮的，如果炒得較干入烤箱，可以都160度，10分鐘後看看效果翻翻面決定繼續烤10分鐘還是20分鐘，口感也是不軟不脆的。當然，喜歡脆一點也可以多烤5分鐘甚至更多一點，但是要注意控制時間，以及注意有沒有糊味出現。
8這是不帶皮的
9這是帶皮的。（請忽略棕色的果丹皮，臨時裝在一起的） 等涼了就用乾燥乾淨的容器裝好即可。
小技巧
- 清洗多次並每次擠壓擰乾是去除苦味異味的保障。 2. 帶皮的略有一些麻舌頭的感覺，但又是可以接受，甚至會喜歡上這種味道和感覺的。 3. 不帶皮的在炒制過程中可以加入適量椰漿，使味道變成香香的椰子味。又或者有人加奶粉，變成奶香味。這樣比純甜有感覺。
