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原料
紅薯: 2個, 白糖: 5勺(喝湯的小勺), 玉米油: 2勺(喝湯的小勺), 澱粉: 適量
步驟
1地瓜去皮 清洗乾淨
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2這個角度切成滾刀塊
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3切好的一堆 大概是這個用量
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4用水浸泡一會 泡出其中的澱粉 秉承著不浪費水資源的原則 我是直接用第三次洗金針菇的水泡的
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5泡15分鐘左右 晃一晃水 裡面都渾濁了就行
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6用水焯
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7煮到這個樣子就可以了 用筷子能用力地扎透 冷卻到不燙手
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8加入澱粉 用顛勺的手法 顛均勻澱粉
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9油鍋7、8成熱放進去
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10這個樣子還不可以! ! 雖然表面起泡泡了 但是還沒有外殼很堅硬
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11這個樣子就可以了
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12撈出待用
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13鍋內放油 燒熱 【這個時候把糖和地瓜都放在離自己很近很近 觸手可及的地方】
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14油熱放糖 多一點糖 太少了拉不出絲 從放進去糖就開始不停地攪拌 下面的幾個過程我都會特別詳細的說明
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15這個時候就是剛放進去的狀態還有點結塊 要不停地攪拌!!!
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16這個是時候有點融化了
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17現在是起大泡階段
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18這是是很細密的小泡階段!!!這個時候千萬注意 馬上就好了!
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19這個時候!!!就是好了!!! 馬上放地瓜!!!
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20小泡的同時變色了就馬上倒入地瓜
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21可以用勺子迅速攪拌 【但是】最好的方法就是顛勺!!
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22成品圖
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小技巧
其實拔絲地瓜前面挺簡單的 但是從熬糖開始 通篇重點號 真的要特別注意 因為這是一個不可逆的過程 也沒有什麼補救方法 要是不成功只能從頭再來 我把熬糖需要注意的的每一步都細細的標註出來了 一定要注意哦~