原料
羊肉: 500克， 五香粉 孜然 料酒: 各一勺， 紅方（豆腐乳）: 一塊， 腐乳汁: 少許， 老抽: 適量， 糖: 一小勺， 蔥 姜 大料 麻椒: 適量， …………分界線…………: 以上為燉肉用料， 麵粉: 500克， 水: 適量（面要很軟）， ……………分界線…………: 以上為麵糰用料， 蔥姜蒜香菜末: 用量自己看著辦， 陳醋: 用量自己看著辦， 辣子油: 用量自己看著辦， 海帶絲: 用量自己看著辦， …………分界線…………: 以上為吃時用料
步驟
1全家福（其實不怎麼全，先準備這些，缺啥滿廚房現找），羊肉切塊。
2鍋里放底油
3油熱了下肉，放料酒。翻炒，翻炒，翻炒，翻炒繼續翻炒直到……
4炒成這樣了，仍然繼續翻炒，翻炒……直到
5炒到鍋底水分乾了，只剩下油了（整個過程持續十分鐘左右，小火，要有耐心）
6依次放入五香粉，孜然，糖，腐乳和腐乳汁，老抽讓肉上色均勻（腐乳汁和孜然是提味的靈魂不可省略）
7炒完這個樣子的（此時已經很香了）
8加熱水煮開打去浮沫（此步加熱水是關鍵）
9加入蔥、姜、麻椒、大料，所有湯啊肉啊的倒入高壓鍋，按「牛羊」健。接下來就交給高壓鍋吧！鹽可以肉熟了以後趁熱放。燉肉步驟基本就完成啦！接下來是麵條（山西人叫餄餎）的製作。
10麵糰要軟。麵糰忘拍照了，實際的麵糰要比圖上的軟很多，醒面半小時以上。
11這是餄餎床子，水開了用這個下餄餎。
12面好了加入羊肉和肉湯，加陳醋、蔥、香菜、海帶絲、辣椒油、芝麻等……開吃!超級美味！
小技巧
1、可以根據個人喜好隨便改良，不好吃別怪我就行哈！ 2、羊肉可以替換成牛肉，味道各有千秋。 3、孜然和腐乳是重點，不可省略。 4、炒完肉加水時候一定要加足夠的熱水，如果加涼水肉會回縮變得很硬。 5、下餄絡時候要離水面近一些，否則容易粘到一起。 6、下餄絡時候因為離水面近，要小心燙手。 7、沒有餄餎床子的可買現成的麵條，口感略遜色一些。 8、第一次寫食譜，不足之處請指出，我會虛心接受的。 9、你祝大家吃得開心。
