簡介
餄餎,北方一種常見麵食~用蕎麥麵、小麥面、豆面、紅薯面都能製作，和好的麵糰用餄餎床子壓成滾圓的長條，類似麵條粗細，沸水下入鍋中~不過現在很少見到類似槓桿壓榨的餄烙床子，取而代之的都是家庭常見的小型製作工具~餄餎還叫河漏，這個名字更形象可愛一點~用蕎麥麵或是豆面混合普通中筋麵粉做出來的餄餎光滑順流，筋道爽口，搭配喜歡的滷料百吃不厭~夏天給餄餎過過冷水，就是一碗很好的消暑美食了~
原料
豆面, 普通麵粉, 溫水, 西紅柿, 雞蛋, 黑木耳, 蔥, 蒜, 香菜, 黑芝麻, 辣椒醬, 鹽, 糖, 食用油
步驟
1取豆面和普通麵粉各半
2分次倒入溫水，用筷子將麵粉攪成面絮狀
3然後用手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜或鍋蓋餳15—20分鐘左右
4取擠壓工具，將部分麵糰放入其中
5鍋中放入水，煮開後旋轉工具手柄，將餄餎通過漏孔壓入鍋中
6依次壓完所有的麵糰
7大火燒開，煮熟為止
8將餄餎撈出，過冷水備用
9炒鍋加熱，倒入適量食用油，放入蔥花蒜粒炒香，倒入蛋液翻炒
10倒入切好的西紅柿丁，大火翻炒
11再下入提前焯好的黑木耳翻炒均勻，加入鹽糖調味，蓋上鍋蓋小火燜5分鐘左右
12將滷料澆在餄餎上，加適量香菜、黑芝麻和辣椒醬即可食用
