原料
鯽魚: 1000克， 大蔥蔥: 幾段， 姜: 幾片， 花椒: 少許， 蒜瓣: 8個， 蒜花: 少許， 油: 適量， 老抽: 適量， 生抽: 適量， 糖: 適量， 鹽: 適量， 香醋: 適量， 白酒: 大半個酒瓶蓋， 雞精: 少許， 肉末: 適量
步驟
1將肉末加個雞蛋，少許蔥姜水，鹽，朝一個方向攪拌上勁。
2魚洗凈瀝干水分，或者用干布擦乾魚皮這樣魚煎的時候才不會破皮。
3爆香的材料準備好！
4把肉末均勻的塞到魚肚肚裡，魚頭裡也塞上。
5荷包裝的鼓鼓的寓意著來年大豐收。財源廣進啊！
6熱油下鍋煎魚了。油溫要高點把魚緩緩的放進鍋里。注意安全啊，如果魚身上的水分擦乾不會濺的到處都是的！
7中大火煎制兩邊金黃，手不時的轉轉鍋柄讓魚的整個身體都炸透，這樣做出來的魚才夠酥香！不能小火不然魚皮都沾鍋了！這步要注意觀察也不要糊了，看顏色變黃就輕鬆的翻一面。
8兩面都煎好了，把魚推一邊火轉小點把蔥姜蒜，花椒爆香！
9加老抽，生抽，糖，酒，香醋加開水水沒魚身。大火燒15分鐘左右，轉中小火加鹽，雞精慢燒15分鐘左右湯汁漸漸變濃稠了再大火收下汁就關火了。把湯汁里的蔥等作料挑出來不要了，它們的任務完成了放成品里不好看哈。
10切少許蒜花，（也可以直接撒香菜！）紅椒撒在魚身上就ok啦。色香味俱佳的香酥荷包鯽魚完工了！
小技巧
魚皮不破的竅門，擦乾魚身，熱油下鍋，不能小火，要煎會定好型再翻身不然魚皮還是會破！開水煮魚，魚肉嫩燙濃。一開始不要加鹽，會使魚肉變老！
