簡介
這道酥鯽魚的菜老少皆宜，還能補鈣，是一道非常好的菜肴。
原料
鯽魚3斤，咸疙瘩頭1個，小干椒兩個，鹽少許，大料，花椒，小茴香，桂皮，香葉，大蒜，薑片，蔥段，料酒，生抽，老抽，糖，醋
步驟
1、將咸疙瘩頭切成粗一點的長條。 2、將宰殺好的鯽魚，清洗乾淨，控干水分。 3、鍋在放少許的油，油溫要達到七、八成熱時，將鯽魚一條條地煎成兩面金黃色。 4、高壓鍋底下放一半鹹菜條，然後放入煎好的鯽魚，上面再把另一半鹹菜條放上。 5、將調料包里放入大料、花椒、小茴香、桂皮、香葉包好之後放在鍋里。 6、鍋里還要放入大蒜、薑片、蔥段、料酒、生抽、老抽、少許的鹽、一點糖、兩個小干椒、這時要大量的放醋，大約要放400克醋，再放少許的水，水要剛好沒過鹹菜條。 7、蓋上鍋蓋大火燒開後煮十分鐘左右轉小火燜四十分鐘即成。
小技巧
涼之前千萬別動，一動就全爛了。
