原料
魚: 1條, 酸菜: 1條, 干紅辣椒: 5、6個, 泡椒: 5、6個, 花椒: 適量, 蒜: 1頭, 姜: 適量, 料酒: 2勺, 澱粉: 適量, 油: 適量, 白砂糖: 適量, 鹽: 適量, 蔥: 適量, 香菜: 適量
步驟
1準備食材 魚骨肉分離,魚肉切片(斜著切最好),魚肉、魚頭、魚骨用鹽腌制15分鐘,姜蒜切片,酸菜、干紅椒切段,泡椒用牙籤戳破表皮(避免受熱過程中爆炸)
2魚片倒入料酒、生粉用手抓勻
3油燒熱,放姜蒜爆香
4倒入魚頭、魚骨翻炒
5翻炒成碎渣
6倒進煮開的水裡,電磁爐大火熬制15分鐘
7等待熬制魚湯的過程中,起鍋熱油,小火放一半的花椒,炸香後撈出花椒
8放一半姜蒜、泡椒爆香
9倒入酸菜翻炒
10這時魚湯已經熬至乳白色
11過濾出魚湯,倒掉魚渣
12魚湯倒入酸菜中,放適量鹽、糖(我不吃味精所以用糖代替)
13把魚片攤開一片一片放進酸菜魚湯里(速度要快,不然放早的魚片老了)全部魚片放好後嘗嘗湯的味道,自己調整鹹淡,魚片變色後就可以出鍋了~
14盛出後在表面撒上姜、一半蒜、干紅椒
15起鍋熱油,倒剩餘花椒,爆香後撈出花椒
16倒剩餘蒜片和干紅椒小火爆香,關火
17淋在酸菜魚表面,放香菜末,完成