原料
茄子: 兩根， 肉末: 200克， 油: 適量， 鹽: 適量， 生抽: 適量， 白鬍椒粉: 少許， 蒜頭: 適量
步驟
1首先將肉末用適量的鹽、生抽，少許的白鬍椒粉腌制一下。
2再將茄子洗凈去蒂，切成手指長短，適當粗細。
3適量的蒜頭拍扁去皮，切碎備用。
4熱鍋下油，油熱後，下切好的蒜頭爆出香味。
5蒜香味出來後，放入腌制好的肉末一同爆香，爆出油。
6爆香肉末後，放入切好的茄子。
7用鍋鏟壓一壓，再翻一翻炒一炒，讓茄子都有油香味，微焦，吸了油的茄子會變透明哦！
8茄子都充分的吸收油分，煸香後，放入適量的水，燜一燜，水開後。轉小火，將它完全燜軟。
9燜軟後，再放一點生蒜，大火收干剩下的水分。
10#下飯菜#香味四溢的肉末燒茄子，那經典的味道……會勾起大家美好的回憶……
小技巧
1.還是那句，蒜頭和茄子是絕配滴！有蒜味的茄子才好吃！ 2.肉末一定要爆出肥油，要儘量把肉爆炒得跟油炸肉一樣。記憶中，在外邊兒吃的肉末都是乾乾的，因為外面的肉末都是直接過油的。 3.飯盒裡的茄子都是去了皮的，因為外面講究速度，茄子也是過油的，這樣才香，但營養價值就木有了，所以咱在家還是不去皮吧！一樣可以燜軟，只是沒有沒皮的軟爛而已。 4.茄子就像海綿一樣，它只要充分的吸入足夠的水分，就會變軟。 5.燜的時候，不用放過面水，如果放太多水的話，茄子已經「吃」不下去了，就會變成「水茄子」。。。先放一點兒，燜一會兒，翻一翻，發現不夠了再加。 6.最後還有一點水分的話，就大火收干；如果正好沒有水，又剛好都完全燜軟了，就太棒了！最後轉大火，會使它有鍋氣！ 7.更地道一點的，當然就是有鹹魚馬鮫魚啦！有的話，將馬鮫魚洗一下，焯一焯水去鹹味，切碎，在爆香肉末的同時也將它一起爆香就好了。 *關注下廚房，關注新浪微博——味覺-嘴饞
