原料
茄子: 1個， 豬肉末: 200克， 澱粉: 適量， 蒜: 4瓣， 生抽: 適量， 鹽: 適量， 白糖: 克， 辣椒: 一粒， 蔥: 適量， 胡椒粉: 適量， 花生油:
步驟
1準備食材。茄子切薄片，泡水裡，瀝干水後加鹽揉搓，擠壓出水份。
2蒜切碎末，蔥白切碎，辣椒切碎。 蔥綠另外放（最後撒）
3瘦肉切末，我習慣自己剁肉末，不喜歡買絞好的，感覺市場買的好髒，菜市場絞肉機上還沾著不知道什麼時候的肉。剁好加生粉，生抽，胡椒粉拌勻靜置。
4油下鍋，先下茄子翻炒均勻變軟再盛起。
5油下鍋，熱好油，下蔥蒜辣椒末爆香，下肉末翻炒。
6肉末炒變色後，下茄子，一點點糖一起翻炒。最後下點點醬油上色。
7盛起裝盤。
