原料
鱸魚: 1條， 大蒜: 1個， 生薑: 1塊， 小紅椒: 3個， 洋蔥: 1個， 小蔥: 1束， 香菜: 1把， 郫縣豆瓣醬: 適量， 生抽: 適量， 料酒: 適量， 鹽: 少許， 醋: 適量， 白糖: 少許， 孜然粉: 少許
步驟
1把所有材料準備好， 郫縣豆瓣醬剁碎，香菜切末， 鱸魚處理乾淨後，對半劈但不切斷。
2小蔥、生薑和蒜瓣切末， 洋蔥一半切丁一半切條， （切丁可以更入味，切條會更有口感） 小紅椒切圈，備用。
3鱸魚用料酒和少許鹽， 在兩面塗抹均勻， 腌制至少20分鐘。
4熱鍋，倒入適量油， 放入郫縣豆瓣醬， 煸炒出紅油，
5放入蔥姜蒜末和洋蔥丁， 翻拌煸香，
6加入適量水、醋、生抽、 白糖和孜然粉， 煮開後轉小火煮5分鐘，
7在錫箔紙上刷上一層油， （不光澤面接觸食物） 放上鱸魚，帶皮面朝下， 再給朝上面的鱸魚刷一層油，
8表面再蓋一層錫箔紙， 然後四周折起來，
9平底鍋刷一層油， 放入錫箔紙包好的鱸魚， 開中火，每面煎5分鐘左右，
10揭開烤魚表面的錫箔紙，
11翻過來，有魚皮的一面朝上， 揭掉錫箔紙，
12撒入洋蔥絲、蔥姜蒜末、 紅椒圈和香菜末，
13倒入湯汁， 煮開後，轉小火再煮5分鐘，
14在表面撒上一些香菜葉， 就可以開吃了。 這次必須得整鍋端， 一來可以少洗一個碗， 二來不會破壞烤魚的形狀， 三是因為如果吃著吃著有點涼了， 還能回鍋繼續加熱。
15香辣Q彈的魚皮， 鮮嫩多汁的魚肉， 就一個字能形容：爽！ 如果再搭配一杯啤酒， 翻個跟頭都不能表達那種愉悅。 一溜煙的功夫烤魚就被吃完了， 連個回鍋的機會都不給。
小技巧
這道烤魚， 其實是借鑑了傳統的渝菜做法， 特色就是麻、辣、鮮、嫩和燙， 運用腌、烤、燉三大技巧， 大家最常看到的就是萬州烤魚了， 其實烤魚的發源地在重慶巫溪， 隨後在萬州發揚光大。 現在全國都風靡吃烤魚， 為了迎合各地人的生活習慣和口味， 味道自然也會發生改變。 很多人吃一條魚是意猶未盡的， 所以在魚吃完的時候， 可以在湯汁中加蔬菜或麵食。 魚可以選擇自己喜歡的種類， 草魚、黑魚、鯽魚、鯉魚…… 只要你愛吃都可以入選， 花吃姐姐選擇鱸魚是因為它沒有小刺， 吃起來喉嚨沒有負擔。 你們隔著螢幕聞到香味了麼？ 又曾經被哪種食物的香味， 誘惑到不能自已呢？ 如果喜歡花吃姐姐，可以添加我的微信公眾號哦：hsjiejie
