原料
低筋粉: 150克, 鹽: 1.8克, 糖: 18克, 奶粉: 6克, 黃油(發酵型): 90克, 蛋黃: 16克(1個), 冰牛奶: 25克, 奶油奶酪: 170克, 細砂糖: 45克, 淡奶油: 95克, 奶粉: 8克, 低筋粉或者澱粉: 8克, 全蛋液: 50克(1個), 檸檬汁: 12克, 藍莓: 適量
步驟
1這次用到的是海氏HK53廚房一體機。 先來製作派皮 杯體安裝攪拌刀,放入過篩的低粉、奶粉、鹽和細砂糖,冷藏的黃油無需軟化切小塊一起放入攪拌杯。
2自定義菜單轉速4檔,時間設置25秒(時間按鍵摁兩次即可設置秒數),開啟。
3快速攪拌成細碎的酥粒狀
4加入冰牛奶
5加入蛋黃
6自定義菜單轉速3檔,時間設置30秒,開啟。
7快速混合成團
8取出麵糰整理後用保鮮膜包裹好放入冰箱冷凍鬆弛30分鐘
9再來製作餡~~ 咳咳,我沒有洗杯子。 將奶油奶酪、糖、淡奶油、奶粉、檸檬汁一起放入攪拌杯。
10自定義菜單溫度40度,轉速2檔,時間設置2分鐘,開啟。 將奶油奶酪加熱攪拌順滑。
11加入過篩的低筋粉
12轉速2檔,15秒鐘,攪拌均勻。
13加入蛋液
14轉速2檔,15秒鐘,攪拌均勻。
15將冷藏好的派皮取出,分兩份,隔保鮮膜或者鋪乾粉擀開
16將麵皮提起搭在模具上,稍微整理使邊沿貼合
17用擀麵杖在模具上方滾動去掉多餘的邊角
18手指抵在模具側壁捏平麵皮,使之與模具嚴絲合縫,餅底扎小孔
19放入適量藍莓,倒入芝士餡
20表面再裝飾適量藍莓
21放入充分預熱的烤箱中層 上管170下管210度烘烤30-35分鐘即可(不墊金盤請用上下管170度烘烤即可)
22出爐稍稍冷卻脫模即可,熱食冷食都很適合,冷藏後又別有味道哦~
小技巧
沒有一體機的話請參考之前的撻派製作過程進行製作哦~