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原料
? For 烤雞: , 雞: 1 整隻, 香茅: 4 根, 高良姜: 10 片, 酸橙葉: 5 片, 生薑: 8 片 (可選), 毛蔥: 2 個, ? For 腌料: , 白鬍椒: 1/2 茶匙tsp, 黑胡椒: 1/2 茶匙tsp, 大蒜: 6 瓣, 香菜根: 3 段, 鹽: 1/2 茶匙tsp, 棕櫚糖(椰糖): 1 湯匙tbsp, 魚露: 3 湯匙tbsp, 老抽: 1 茶匙tsp, 水: 1/4 量杯cup, ? For 醬汁: , 水: 1 量杯cup, 椰奶: 2-4 湯匙, 玉米澱粉: 2 湯匙, 酸橙汁或檸檬汁: 適量, 老抽: 適量
步驟
1做腌料: 把白鬍椒和黑胡椒磨成粉,加入蒜,香菜根和鹽。再加入棕櫚糖,研磨成糊狀。最後依次加入魚露,老抽和水。
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2準備雞肉: 用剪刀把雞的脊柱剪掉,然後把雞壓平。(如果不願意吃太油膩的,可以把部分大塊脂肪剪掉)
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3腌雞肉: 將雞放在大碗里,用手指把雞皮和雞肉分離出空隙,再往雞胸雞腿的皮肉空隙中倒入腌料,揉搓一會。(這樣做更容易入味) 然後把剩下的腌料全部倒進碗里,給整隻雞都揉搓一會。 有雞皮的面朝下,室溫至少腌制30分鐘。在腌制一半時要給雞翻個面,順便再揉揉。 注意:如果你想晚上腌,要把雞肉放冰箱裡,並且在烤前1 小時拿出來。
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4在腌雞肉的同時,做醬汁: 把剛剪下的脊柱切塊,放鍋里加水,蓋上蓋子,燉煮20-30分鐘。
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5在腌雞肉和燉湯的同時來做一下雞的「床」 把香茅平鋪在烤盤上,再放上高良薑片,酸橙葉,生薑片和毛蔥塊。最後撒些水,把腌好的雞肉放上去。
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6在雞表面刷些油。烤箱預熱230攝氏度,根據雞的大小,烤45-60分鐘 (如果雞皮顏色變深,可以把溫度降到200攝氏度。而且如果烤盤底乾了,就加一點水)
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7在烤雞肉的同時,繼續完成醬汁: 把脊柱從燉好的湯中撈出,再把表面浮渣清除掉。然後把腌雞剩下的腌料倒進鍋里,煮至沸騰且有些濃稠。 倒入椰奶,再將玉米澱粉溶於少量水中,倒進鍋里,最後加入老抽和檸檬汁。
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8烤雞裝盤,沾上醬汁就可以吃了。
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