簡介
金錢菇蒸雞腿肉那部分完全參考以前那篇荷香金錢菇蒸雞腿肉就行了。這個奶白菜重點推下，一定要焯水，土味很重的菜。
原料
雞腿肉800g，金錢菇適量，蔥，姜，干荷葉，料酒，蚝油，生抽，老抽，鹽，糖，香油，生粉，美極鮮（optional） 奶白菜，蒜蓉，澱粉，鹽，糖，水澱粉，雞粉
步驟
【蒜蓉奶白菜】： 1、奶白菜洗凈，放入滾水焯水，滴幾滴油更香，切蒜蓉。 2、另外拿小碗，用鹽、糖、雞粉、水澱粉調汁。 3、白菜盛出瀝干水分備用。 4、熱鍋下油爆香蒜蓉後，下奶白菜快速翻炒後加入醬汁拌勻，裝盤。 【金錢菇蒸雞腿肉】： 1、雞腿肉去骨，切入口小塊兒。 2、金錢菇（可替換成香菇）用水泡發，切入口小塊兒。 3、蔥切大段兒，姜切厚片兒，干荷葉熱水泡開備用。 4、將雞腿肉塊兒、金錢菇塊兒、蔥段兒、薑片兒放入容器，加入料酒（兩勺）、生抽（兩勺）、老抽（一勺)、蚝油(四勺）、鹽（1/4勺）、糖（1/2勺）、香油（1/2勺），用手抓勻，加入適量生粉再次抓勻，放入冰箱腌制至少20分鐘。 5、熱鍋倒入油，加入雞肉金錢菇等全部腌制食材同醬汁，大火翻炒1到2分鐘。 6、等到雞肉70%外表變色，內里未熟時候熄火，放入蒸鍋，隔水蒸15分鐘熄火，撒香蔥碎裝盤。
