原料
雞爪，蔥，姜，蒜，香葉，肉蔻，鹽，泡椒
步驟
1、選雞爪。最好是新鮮或者袋裝雞爪，不要變色的，還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。 2、將雞爪從中間剁成兩半。 3、煮湯。將蔥、姜、蒜、香葉、肉蔻、少許鹽放入沙鍋加水煮20分鐘（水的多少示泡多少雞爪而定），然後到入搪瓷或陶瓷盆里晾涼。 4、將雞爪放入沙鍋里（水沒過雞爪）加料酒、鹽煮三十分鐘。 5、將雞爪放入煮好晾涼的湯中（剛好淹沒雞爪），把泡椒剁碎連汁倒入雞爪上，如果怕淡，也可以放少許鹽。 6、將泡好的雞爪放在常溫下2—3天就可以了。
小技巧
1、泡椒最好買奇峰牌（280ml），可以做兩斤。 2、此菜冬天做比較好，因為常溫下比放在冰箱裡做出來的好吃。 3、不要用塑料容器放，這樣不好吃而且愛壞。 4、最好用沙鍋煮，這樣味道好吃。
