簡介
紅燒菜不一定非要濃湯原汁，清淡的原汁原味更能體現海魚的鮮美。
原料
鮮鰵魚1條約500g，油2湯匙30ml，紹興加飯酒3湯匙45ml，鎮江陳醋2湯匙30ml，醬油2茶匙10ml，大蒜粒1湯匙15g，香蔥段1小把，胡蘿蔔片30g，鹽1茶匙5g，白砂糖2茶匙10g
步驟
1、將鍋洗凈擦乾，大火將干鍋燒到冒煙，改文火，倒入油，油溫熱後放入大蒜粒略煎。 2、鰵魚下鍋，調猛火快炸至3成熟（魚身兩面微黃），調入醬油、陳醋、加飯酒、白砂糖和鹽，燒滾後加一杯熱水，用鏟子輕輕推動魚身，蓋上鍋蓋。 3、燜燒5分鐘，掀蓋收濃湯汁，撒入胡蘿蔔片和香蔥段，再燒片刻就可以出鍋了。
小技巧
1、用大黃魚、鯧魚等其它海魚也可以做這道菜。 2、乾淨的鐵鍋燒熱後再放涼油來煎魚可避免魚皮粘鍋。
