原料
主料：雞琵琶腿2隻(500克)、干辣椒50克、花椒30克 輔料：胡椒粉1茶匙(5克)、鹽3克、糖5克、醬油15毫升、料酒15毫升、蔥2段、姜3片、蒜4瓣
步驟
1、雞腿肉切成3厘米見方的塊，用胡椒粉、鹽、料酒腌制20分鐘。辣椒切碎。蔥姜蒜切末。 註：鹽一次放足，辣椒切碎可以使辣味充分的揮發出來。添加胡椒粉可以使辛辣味道更豐富。為了更如味，可以把雞塊切得小一些。 2、油鍋燒熱至八成熱(手掌置於油麵上可以感覺到明顯的熱氣)，放入雞塊炸至表面金黃盛出備用。 註：油溫要高一些，炸出的雞塊才會外焦里嫩。雞塊下鍋後，要不停地翻動以免粘鍋，最好用有不粘鍋塗層的鍋炸制。如果油溫過熱雞塊表面很快金黃，可以關成中火繼續炸到雞塊熟透，但炸制時間不要太長，時間太長裡面肉質就不鮮嫩了。 3、鍋洗凈油鍋加熱至六成(手掌置於油麵上感覺有熱氣)，蔥姜蒜末爆香後，放入辣椒，花椒炸出香味至微微變色。 註：油溫控制到不要太高，油溫太高辣椒、花椒未炸出香味就已經焦糊。放入辣椒、花椒後，可以關成中火，慢慢將辣椒，花椒炸出香味。辣椒、花椒微微變色就好，變成黑色，影響成品的色澤。 4、放入炸好的雞塊，加醬油、糖、雞粉翻炒均勻，灑上青蔥出鍋即可。
