原料
白切清遠雞半隻（重約250克）。調料鮮沙薑片50克，蔥段、干蔥頭各20克，骨頭湯800克，紅椒圈5克，薑蓉15克，豉油20克，雞油30克，香菜葉5克。
步驟
1、白切清遠雞斬成重約10克、長10厘米的塊，放入沙煲。 2、鍋內放入雞油，燒至六成熱時放入鮮沙薑片、蔥段、干蔥頭、薑蓉、紅椒圈中火爆香，加入骨頭湯小火燒開後放入豉油調味，出鍋倒入煲中，小火煲開後上桌，撒上香菜葉即可。
小技巧
特點 沙姜味濃郁，雞肉滑嫩。 備註 白切清遠雞的製作：選用重約2斤的正宗清遠仔雞，宰殺後整隻放入微沸的水中浸煮(浸煮時將雞提出兩次，倒出腔內水，以保持雞內外溫度一致）15分鐘至熟，先在冷開水中浸沒冷卻，取出用鐵鉤勾起晾乾表皮，刷上熟花生油即可。
