原料
小孩大多都愛吃雞飯， 在外頭買的雞飯， 又貴又油膩， 味精又多。 如果媽媽們肯花些心思， 其實煮雞飯一點也不難。 以下是簡易版的雞飯， 一點也不難做， 媽媽們， 為了心愛的孩子的健康， 加油唄！ 3人分材料（分量的大小取決於您的飯鍋有多大，注意雞肉塊排在米上時不可重疊）： 1. 雞全腿 - 3支， 洗凈後在肉厚的部位直向劃2刀， 再每支切成2塊（共六塊），用少許茶匙鹽腌15分鐘。 2. 米 - 3杯，洗凈後泡水15分鐘。 3. 蒜頭-3瓣剝皮拍爛+姜3片， 加一杯水（和量米杯同樣大小），用攪拌機打爛。 4. 鹽及糖各2茶匙。 5. 香蘭葉2片， 撕開後打結。 6. 水2杯
步驟
煮法： 1. 把浸泡好的米倒入電飯鍋，加入姜蒜水，再加2杯水（多少杯的米， 就加同等杯量的水， 這裡共3杯水）， 鹽及糖攪拌均勻， 最後下香蘭葉。 2. 把雞肉塊平鋪排在米上（雞肉塊千萬別重疊， 怕不能熟透）， 加鍋蓋， 壓下開關。 3. 電飯鍋的開關電摯跳起後， 讓飯及雞肉塊繼續燜10～15分鐘後， 把雞肉塊取出， 把飯攪拌均勻， 即可盛盤享用。 4. 如沒有馬上享用， 把取出的雞肉塊放入一大盆的冰水中浸泡20分鐘降溫， 這樣雞肉塊才不會變老硬 ， 雞皮也會變得爽脆。然後把雞肉塊切小塊，墊些黃瓜片，淋上一些香油醬汁，雞肉上再擺些芫茜，青蔥，紅椒片擺盤， 就是完美的一餐了。 5. 辣椒醬： 辣椒， 蒜頭， 姜， 鹽及糖，檸檬汁/酸柑汁， 加一些水用攪拌機打成辣椒醬。如嫌用攪拌機麻煩， 就把辛香料全剁成細末，或磨成泥，再加調味料攪拌均勻即可。 6. 蔬菜湯： 雞骨/豬骨少許 + 半小匙的胡椒粒（壓碎）+ 2 大碗水煮開後，加入切小塊的蔬菜： 高麗菜或長白菜4～5片， 紅蘿蔔-1支，紅番茄-2顆， 用小火燜煮半小時， 加些鹽調味。 7. 香油醬汁： 取一杯還沒下蔬菜的雞骨/豬骨湯，加1茶匙糖，3大匙醬油， 1大匙蚝油， 1大匙麻油， 1大匙蒜頭油（隨意），1/4茶匙五香粉（隨意），攪拌均勻即可。 如果喜歡濃稠的醬汁， 就把醬汁燒開後，用1/2湯匙的玉米粉加一大匙的水勾芡， 勾芡後才下麻油及蒜頭油（隨意）。 備註： 傳統的煮法是先把雞肉蒸熟或煮熟後浸泡冰水至雞肉涼透， 再把米用雞油加些黃油炒過才下鍋，加雞湯及辛香料來煮飯，煮法複雜又油膩。為了爭取時間及為健康著想， 把做法簡單化， 一家人還是一樣吃的很開心。 歡迎到我家看看： http://mommykhoo.blogspot.com/2011/10/easy-chicken-rice-at-home.html 新浪博客：http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101af5b.html
