用料主料：老母雞750克、水發魚翅150克配料：竹笙(水發)12枚、火腿50克調料：精鹽、味精、胡椒粉、清湯、蔥、姜、黃油、雞油各適量
1、將老母雞洗凈去內臟，去骨，汆水。火腿裝入雞腹內入碗中。 2、將竹笙洗凈，分別將魚翅釀入其中，分別擺在母雞四周，注入頂級清湯，入蒸籠內蒸4個小時，調味即成。 3、將調味品調勻與備好的雞肉、皮攪勻放置2小時，裝盤即可食用。
製作關鍵 雞要洗凈，一定要用原湯，用中火慢燉。 雞要燉得軟爛。
