簡介
為了減少飽和脂肪，這道傳統燉飯（risotto）中使用的奶油已用橄欖油取代。
原料
低鈉零脂肪雞湯2罐（每罐約410克），橄欖油2湯匙，洋蔥1個，切碎，雜菇（宜混合各種野生菇）225克，切塊，大蒜2瓣，切末，珍珠麥（pearlbarley）1杯，蘆筍225克，去掉粗莖後切塊，蘆筍尖不切斷，磨碎的帕爾馬（Parmesan）奶酪60克
步驟
1.取一中鍋，倒入雞湯和480毫升水，煮至微沸。蓋上鍋蓋，保持微沸狀態。 2.另取一大鍋，下油以中火加熱。放入洋蔥，拌炒3分鐘，至微軟。放入雜菇和蒜末，拌炒5分鐘，至軟。拌入珍珠麥，倒入480毫升沸滾的雞湯，攪拌均勻。蓋上鍋蓋，小火燉煮15分鐘。 3.同時，蘆筍尖放入雞湯，汆燙2分鐘，舀起備用。 4.煮珍珠麥的大鍋里添加雞湯，湯汁吸收後再加，每次120毫升，不時攪拌。重複這一過程，最後一次加湯時連同蘆筍段一起放進去。煮熟後拌入帕爾馬奶酪，蘆筍尖放在麥飯上面。
